PRU et Jampa, étoilés MICHELIN, élèvent la cuisine durable sur une île thaïlandaise
PHUKET, Thaïlande (23 février 2023) - Les chefs néerlandais Jimmy Ophorst et Rick Dingen établissent de nouvelles normes pour une cuisine raffinée durable à Phuket grâce à des compétences culinaires étoilées MICHELIN.
Les deux combinent flair et finesse lorsqu'il s'agit de faire passer la restauration écologique au niveau supérieur sur l'île paradisiaque thaïlandaise.
Ophorst dirige le spectacle au PRU, le restaurant emblématique de Trisara, l'un des complexes les plus exclusifs de Phuket. Dingen, quant à lui, supervise la cuisine de Jampa, qui suit une philosophie «d'ingrédients locaux, de feu vif et de cuisine zéro déchet» à Tri Vananda, une communauté de bien-être de 182 millions de dollars qui prend forme dans les forêts verdoyantes du nord de Phuket.
Le couple partage la nationalité et le désir de promouvoir un écosystème alimentaire saisonnier et durable. Tous deux ont été reconnus lors du MICHELIN Guide Thailand Star Revelation 2023 à la fin de l'année dernière, PRU conservant sa 1 étoile MICHELIN et son étoile verte MICHELIN ; et Jampa a obtenu une étoile verte MICHELIN pour sa nourriture zéro déchet à base de plantes.
"La durabilité est au cœur de notre activité", déclare Ophorst qui, au PRU, dirige le seul lieu de Phuket avec une étoile MICHELIN. "Cela fait partie intégrante de nos restaurants et de nos vies."
Trisara et Tri Vananda appartiennent à Montara Hospitality Group, une entreprise qui a acquis la réputation de donner la priorité à la durabilité à Trisara et à travers sa ferme biologique Pru Jampa de 16,000 XNUMX m², située dans les limites de Tri Vananda.
Et les deux chefs sont unis par une philosophie éco-responsable commune qui promeut un écosystème alimentaire équilibré sans compromettre la créativité.
Chez PRU, les ingrédients thaïlandais sont façonnés dans des créations gourmandes envoûtantes qui s'inspirent à la fois de l'Orient et de l'Occident. Le nom du lieu — un acronyme pour Plant. Augmenter. Comprendre. – fournit un indice solide quant à sa philosophie primordiale. Les ingrédients proviennent à 100 % de Thaïlande, la plupart des produits biologiques étant cultivés à la ferme Pru Jampa.
PRU a conservé sa 1 étoile au Guide MICHELIN Thailand Star Revelation et reste le seul restaurant en dehors de Bangkok en Thaïlande à atteindre le statut prestigieux. PRU a également été le premier restaurant en Thaïlande à recevoir le MICHELIN Green Star.
"Il y a un énorme intérêt parmi le public pour les expériences culinaires qui soutiennent les communautés locales et mettent en valeur des produits thaïlandais incroyables", a-t-il déclaré. "Je suis impatient de poursuivre notre engagement envers la cuisine et l'approvisionnement durables et de ravir les clients grâce à l'innovation."
Chez Tri Vananda, Jampa innove en utilisant le feu pour transformer des ingrédients locaux - dont beaucoup, tout comme au PRU, proviennent de la ferme biologique Pru Jampa - en créations culinaires saines et équilibrées, mais résolument élevées.
« Mon objectif est de présenter de la meilleure façon possible des ingrédients de saison d'origine locale », déclare Dingen, dont la cuisine hyper-locale, axée sur les plantes et zéro déchet fait de lui une étoile montante en Thaïlande.
Dingen est connu pour son engagement envers le zéro déchet et il vise à faire de Jampa le premier lieu à Phuket à atteindre un ratio zéro déchet/décharge.
"Nous voulons exercer un impact minimal absolu sur la terre et notre objectif est de décomposer nos déchets de cuisine pour nous assurer que rien ne va à la décharge", a-t-il déclaré.
Le succès des deux restaurants s'inscrit dans le cadre du concept « Dine Good, Do Good » de Montara Hospitality, déployé dans l'ensemble de ses points de restauration F&B.
Les chefs sont affiliés à Montara Hospitality Group, la société thaïlandaise à l'origine de Trisara, l'un des complexes les plus exclusifs de Phuket.
Jimmy Ophorst supervise les débats au PRU, le seul restaurant thaïlandais étoilé Michelin en dehors de Bangkok.
Chez Jampa, le chef Rick Dingen utilise la cuisson au feu de bois pour élever sa cuisine de la ferme à la fourchette.
Les chefs se procurent de nombreux ingrédients pour leurs restaurants dans la ferme Pru Jampa de 16,000 XNUMX m².
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